В даааалеком 2013 году в сети завирусилось видео, на котором подготовленный к употреблению кальмар, находящийся в тарелке, после поливания соевым соусом начал вести себя как порождение Виктора Франкенштейна.
Интернет-массы начали бурлить, клеймя авторов видео неэтичным поступком по отношению к животному. Ведь раз щупальца двигались, значит, кальмар был жив. А раз на самом деле был убит, то почему его щупальца извивались, косплея голливудские блокбастеры?
К огромному сожалению защитников братьев наших меньших, такому поведению моллюска есть научное обоснование, и имя ему — потенциал действия
Потенциал действия — это «быстрое повышение и последующее спадание напряжения или мембранного потенциала, перемещающегося по клеточной мембране с характерной закономерностью».
Внимание! Сейчас будет сложно, но ниже простым языком:
Благодаря работе «натрий-калиевого насоса» концентрация ионов натрия в цитоплазме клетки очень мала по сравнению с окружающей средой. При проведении потенциала действия открываются потенциал-зависимые натриевые каналы и положительно заряженные ионы натрия поступают в цитоплазму по градиенту концентрации, пока он не будет уравновешен положительным электрическим зарядом. Вслед за этим потенциал-зависимые каналы инактивируются и отрицательный потенциал покоя восстанавливается за счёт диффузии из клетки положительно заряженных ионов калия, концентрация которых в окружающей среде также значительно ниже внутриклеточной.
Как теперь все это понять?
В соевом соусе, как известно, достаточно большое содержание соли (NaCl), и ионы натрия этой соли генерируют электрический импульс, воздействующий на мышцы кальмара как сигнал от мозга, который к тому моменту был уже мертв, и кальмар, действительно, не ощущал никакой боли (хорошая новость). А вот АТФ позволяла клеткам еще некоторое время оставаться живыми и выполнять свою работу, чем кальмар с видео и не преминул воспользоваться.
Существуют и другие примеры этого явления. Однако, это не относится к курицам без головы, сдающим кросс во дворе — у них задействован другой механизм.